Bowl de quinoa, mango y frijoles

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La quinoa es un súper alimento rico en fibra, proteína vegetal y ácidos grasos omegas 3 y 6 que favorecen tu salud cardiovascular.

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa blanca y negra enjuagada en agua.
  • 2 tazas de agua.
  • ½ taza de pepitas.
  • 2 disparos de Nutrioli Spray® (separados).
  • 1 pizca de sal.
  • 1 taza de frijoles negros escurridos.
  • ¾ de taza de cebolla morada picada.
  • 2 mangos ataulfo cortados en cubos grandes.
  • 2 tazas de hojas de espinacas.
  • 2 cucharadas de cilantro picado.
  • 1 aguacate cortado en cubos grandes.

Para el aderezo:

  • 1/2 taza de vinagre de manzana.
  • 1 cucharadita de adobo de chile chipotle.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • media taza de hojas de cilantro.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva Oli de Nutrioli®.
    Valor nutritivo por porción

  • 354 kcal
  • 14g de grasas
  • 12g de proteínas
  • 52g hidratos de carbono

Preparación

  1. Enjuaga y escurre la quinoa, en una ollita rocía un disparo de Nutrioli Spray®, coloca la quinoa y fríe hasta que se separen los granos, vierte el agua, tapa la olla y deja cocer hasta que se consuma todo el líquido. Retira de la olla y coloca en un tazón, refrigera mientras preparas el resto de la receta.
  2. En una charola para horno esparce las pepitas y rocía con Nutrioli Spray®, sazona con sal, hornea a 180° C por 4 minutos ó hasta que se empiecen a dorar, esto puede ser muy rápido, retira del horno y deja enfriar.
  3. En un tazón grande mezcla la quinoa, los frijoles, cebolla, mangos, espinacas, cilantro y sazona con sal.


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