Chiles rellenos de champiñones

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Esta es una manera diferente de disfrutar este platillo mexicano. Los champiñones son muy ricos en vitaminas del complejo B y minerales como potasio, fósforo y hierro; además de ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo finamente picados.
  • ½ pieza de cebolla.
  • 4 tazas de champiñones fileteados.
  • 2 tomates finamente picados sin semillas.
  • 1 ramita de epazote.
  • 2 huevos.
  • 8 chiles anchos.
  • ½ taza de harina.
  • ½ cono de piloncillo.
  • ¼ de taza de vinagre.
  • 2 cucharaditas de aceite Nutrioli®.
  • 2 tazas de aceite Nutrioli® para freír.
  • Sal al gusto.
  • Consomé de pollo en polvo.

Para la salsa:

  • 80 g de queso crema.
  • ½ taza de crema.
  • 1 cucharadita de aceite Nutrioli®.
  • 2 manojos de flor de calabaza.
  • Sal al gusto.
  • Consomé de pollo en polvo.
    Valor nutritivo por porción

  • 693 kcal
  • 44g de grasas
  • 16g de proteínas
  • 62g hidratos de carbono

Preparación

  1. En una olla con agua hirviendo con el vinagre y el piloncillo pon a remojar los chiles hasta que estén suaves pero firmes, retira del agua, abre con cuidado, retira las semillas y reserva.
  2. Aparte calienta las 2 cucharaditas de aceite Nutrioli® en un sartén, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los tomates, los champiñones y la ramita de epazote, sazona al gusto con la sal y el consomé de pollo.
  3. Rellena los chiles con los champiñones y si es necesario ciérralos con palillos de madera.
  4. Para capear los chiles, en una olla de fondo grueso calienta las dos tazas de aceite Nutrioli®.
  5. Aparte, separa los huevos y bate las claras hasta punto de turrón. Añade las yemas en forma envolvente. Pasa cada chile por la harina, sacude el exceso, después cubre con el huevo y fríe cada chile hasta que estén doraditos.
  6. Retira del fuego y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Para la salsa:

  1. Licúa el queso crema, la crema y la flor de calabaza sazona al gusto con la sal y el consomé de pollo. Calienta un sartén con la cucharadita de aceite Nutrioli® y fríe la salsa hasta que cambie de color y esté caliente.
  2. Sirve los chiles en porciones individuales y baña al momento con la salsa de flor de calabaza.


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