Ensalada de betabel, edamames y zanahoria

La quinoa es un súper alimento rico en proteínas de alta calidad, hierro y ácidos grasos omegas 3 que favorecen la salud cardiovascular.

Ingredientes

  • ½ taza de quinoa.
  • 1 taza de edamames.
  • ⅓ taza de pepitas, asadas.
  • 1 betabel mediano, crudo, pelado y rallado.
  • 1 zanahoria, pelada.
  • 2 tazas de espinacas o arúgula, troceadas.
  • 1 aguacate, en cubos.

Para la vinagreta:

  • 3 cucharadas de vinagre de manzana.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 2 cucharadas de aceite Extra Virgen Oli de Nutrioli®.
  • 1 cucharada de menta, picada.
  • 2 cucharadas de miel.
  • ½ a 1 cucharadita de mostaza dijón.
  • ¼ de cucharadita de sal.
  • Pimienta negra.
    Valor nutritivo por porción

  • 356 kcal
  • 16 de grasas
  • 12 de proteínas
  • 45 hidratos de carbono

Preparación

Para la vinagreta:

  1. Mezcla todos los ingredientes y bate con un batidor globo hasta que emulsione.
  2. Cuece la quinoa y deja enfriar. Cuece los edamames en agua hirviendo con sal.
  3. Acomoda las verduras en un tazón en forma decorativa, justo antes de servir vierte el aderezo y mezcla, sirve de inmediato.


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