Ensalada de espárragos con aderezo de mango

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Los espárragos son bajos en calorías, contiene mucha fibra, vitaminas del complejo B, provitamina A, vitamina C y E. Se recomienda cocinarlos frescos para que no pierdan sus nutrientes.

Ingredientes

  • ½ pieza de lechuga romana en trozos pequeños.
  • ½ pieza de lechuga italiana en trozos pequeños.
  • ½ pieza de cebolla morada en medias lunas.
  • 2 piezas de mangos grande en cuadros medianos.
  • 500 g de jícama en tiras.
  • 350 g de espárragos.
  • 2 aguacates en rebanadas.

Para la vinagreta:

  • 90 ml de vinagre blanco.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 piezas de echalote.
  • 20 g de cilantro.
  • 10 g de perejil picado.
  • 10 ml de miel de abeja.
  • Sal al gusto.
  • 60 ml de aceite Nutrioli®.
    Valor nutritivo por porción

  • 165 kcal
  • 9g de grasas
  • 3g de proteínas
  • 18g hidratos de carbono

Preparación

  1. Lava y desinfecta las lechugas. Coloca en una ensaladera la mezcla de lechugas, agrega la cebolla, el mango, la jícama y los espárragos con las puntas hacia arriba.

Para la vinagreta:

  1. Licúa los ingredientes de la vinagreta hasta obtener una mezcla completamente uniforme.
  2. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve. Adorna con rebanadas de aguacate y sirve.


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