Ensalada de espinacas y vinagreta de echalote

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La espinaca es una de las verduras más nutritivas, 100 g te aporta la totalidad del ácido fólico necesario al día, además te brinda vitamina A, que previene la degeneración senil de la retina y minerales como el hierro, potasio y magnesio.

Ingredientes

  • 3 manojos de espinacas frescas.
  • 150 g de almendras.
  • 60 g de chile pasilla.
  • 550 g tortilla de maíz.
  • 450 g de queso de granja fresco panela.
  • 30 g de ajonjolí.

Para el aderezo:

  • 1 cucharada de aceite Nutrioli®.
  • 30 ml de Oli de Nutrioli® aceite de oliva extra virgen.
  • 20 ml de vinagre de vino blanco.
  • 50 g de cebolla morada.
  • 15 g de echalote.
  • Sal y pimienta blanca al gusto.
    Valor nutritivo por porción

  • 350 kcal
  • 19g de grasas
  • 15g de proteínas
  • 33g hidratos de carbono

Preparación

  1. Lava y desinfecta los ingredientes.
  2. Corta las espinacas en julianas y reserva.
  3. Pon a calentar una taza de agua y a punto de ebullición, incorpora la almendra y deja en cocción por dos minutos, enfría, elimina la cáscara y reserva. Elimina la pepita y el tallo del chile y córtalo en julianas y reserva. Corta la tortilla en brunoise mediano y dora.
  4. Corta el queso igual que la tortilla.
  5. En una sartén en seco pon a tostar el ajonjolí a fuego lento y retira sobre la misma sartén, haz lo mismo con la almendra y el chile por separado.

Para el aderezo:

  1. Corta la cebolla y el echalote finamente picados y agrega el resto de los ingredientes, salpimentando al gusto.
  2. En una ensaladera poner las espinacas, las almendras, el chile, queso y la tortilla y mezcla suave y bañar con el aderezo. Decorar con el ajonjolí.


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