Ensalada de lentejas con vinagreta de nuez

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La arúgula es una planta que posee vitaminas A y C, brinda una acción antioxidante y ayuda a desintoxicar el organismo.

Ingredientes

  • 350 g de lenteja chica.
  • 2 litros de agua.
  • 5 g de sal.
  • 5 g de ajo.
  • 50 g de cebolla morada.
  • 50 g de corazón de nuez.
  • 8 g de cebollín.
  • 250 g de tomate en trozos.
  • 1 kilo de arúgula.
  • 200 g de queso ricotta.
  • 100 g de queso de cabra.
  • 150 g de pasta filo.
  • 80 g de corazón de nuez caramelizada para decorar la ensalada.
  • 1/2 taza de azúcar.

Para la vinagreta:

  • 1/4 taza de aceite Nutrioli®.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1/4 taza de vinagre balsámico.
    Valor nutritivo por porción

  • 400 kcal
  • 22g de grasas
  • 23g de proteínas
  • 36g hidratos de carbono

Preparación

  1. Lava y desinfecta los ingredientes.
  2. En los dos litros de agua pon a cocer las lentejas con la sal y el ajo, a fuego lento hasta que estén suaves, escúrrelas y sécalas muy bien y añade en un recipiente, incorpora la cebolla, el cebollín finamente picados, el tomate, la nuez picada, mezcla de manera uniforme y añade la vinagreta y verifica la sazón.
  3. Mezcla los dos tipos de quesos y haz 10 porciones iguales y dales la forma de triángulos y reserva, extiende las hojas de pasta filo y córtalas de 8 x 12 cm, añade la porción de queso y envuelve, engrasa una charola y colócalos y hornea a 220° C por tres minutos y reserva.

Para la vinagreta:

  1. Mezcla el aceite Nutrioli® con el vinagre balsámico, sazona con sal y pimienta, vuelve a mezclar y sirve sobre la ensalada.

Para decorar:

  1. En una sartén calienta el azúcar y deja que se forme un caramelo, y añade los corazones de nuez, carameliza, coloca sobre papel encerado y deja enfriar.
  2. Sobre el plato ensaladero coloca un timbal, sirve la porción de las lentejas y aplana con una cuchara de servicio, añade la arúgula (previamente sazonada con la vinagreta de nuez) y vuelve a aplanar un poco para concentrar los ingredientes.
  3. Al momento de servir agrega sobre la arúgula la porción de queso (previamente horneada) y decorar con los corazones de nuez caramelizadas.


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