Disfruta esta excelente alternativa vegana, además la riqueza en fibra de los nopales ayuda a mantener estables los niveles de glucosa.
Ingredientes
- 2 tazas de nopales en tiras.
- 1 cucharada de aceite Nutrioli®.
- 2 cucharadas chorizo de champiñones.
- Sal y pimienta, al gusto.
- Tortillas de maíz, para servir.
- Cilantro y cebolla picada, para servir.
- Limón, salsa y aguacate, para servir.
Para el chorizo vegano:
- 2½ tazas champiñones, picados finamente.
- 1 cucharada de aceite Nutrioli®.
- 2 dientes de ajo.
- 1 chile guajillo, sin semillas.
- 1 chile pasilla, sin semillas.
- 3 cucharadas vinagre blanco.
- 2 a 3 cucharadas de agua de cocción de los chiles.
- ¼ de cucharadita de comino molido.
- ¼ de cucharadita de orégano seco.
- Sal de mar y pimienta negra al gusto.
Preparación
- Cocina en un sartén los nopales a fuego medio por 5 minutos con el aceite Nutrioli®. Mezcla de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme y la “baba” del nopal se vaya evaporando.
- Pasados los 5 minutos sazona con sal y pimienta, agrega el chorizo de champiñones y mezcla bien.
- Cocina 2 minutos más. Sirve en tortillas calientes y acompaña con cilantro, cebolla picada, limón y salsa al gusto. Puedes servir también con pico de gallo y aguacate o guacamole si lo deseas.
Para hacer el chorizo:
- Hidrata los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Licua con el ajo, comino, orégano, vinagre y 2 o 3 cucharadas del agua donde se hidrataron los chiles.
- Calienta una cucharada de aceite Nutrioli® en un sartén. Agrega los champiñones picados finamente y cocina a fuego medio por 2 a 3 minutos hasta que estén suaves.
- Agrega la mezcla del chile, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo unos 10 minutos mezclado de vez en cuando. Pasado el tiempo prueba y sazona de nuevo. Mientras más tiempo cocines más se integran los sabores del chile y vinagre.
Comments