Calabacitas rellenas de hongos con machaca y queso parmesano

La calabacita forma parte de la dieta mexicana y es una maravillosa fuente de potasio y hierro, que
además, gracias a su alto aporte de fibra favorece el sistema digestivo.

Ingredientes

Para las calabacitas:

  • 4 calabacitas.
  • 1 cuchara parisien.
  • Vaporera.

Para el relleno de hongos y machaca:

  • 1 diente de ajo.
  • ¼ de cebolla blanca.
  • 100 g de champiñones.
  • 50 g de machaca.
  • 1 cucharada Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva

Para la salsa bechamel de parmesano:

  • 20 g de mantequilla.
  • 50 ml de Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva.
  • 50 g de harina.
  • 500 ml de leche descremada.
  • 75 g de queso parmesano.
  • 1 yema.
  • Sal y pimienta al gusto.
    Valor nutritivo por porción

  • 425 kcal
  • 27 de grasas
  • 21 de proteínas
  • 22 hidratos de carbono

Preparación

Para las calabacitas:

  1. Corta a lo largo las calabacitas. Vacíalas con la cuchara parisien. Reserva el relleno para el sofrito de hongos.
  2. Cocina las calabacitas en la vaporera, de forma que queden verde y al dente. Resérvalas.

Para el relleno de hongos:

  1. Vierte en una sartén Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva y agrega el ajo y la cebolla picadas. Cuando hayan transparentado, agrega los champiñones y la machaca picados, y deja que se cuezan hasta que se evapore el agua. Agrega el relleno de las calabacitas picadas. Deja que se cocine hasta conseguir una mezcla jugosa, pero casi seca.
  2. Añade sal y pimienta. Reserva.

Para la bechamel de parmesano:

  1. En una sartén, agrega la harina y remueve por un minuto, hasta que se disuelvan los grumos. Agrega la leche, previamente calentada, en tandas, de forma que la mezcla vaya absorbiendo gradualmente la leche. Mueve constantemente para conseguir una salsa cremosa.
  2. Cuando la salsa esté cremosa, retira del fuego y añade el queso parmesano y la yema de huevo. Mezcla, sazona con sal y reserva la mitad de la salsa bechamel con el relleno de hongos y machaca.
  3. Rellena las calabazas y báñalas con un poco de la salsa bechamel restante.
  4. Gratina y sirve.


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