Cogollos de lechuga con aderezo césar

El parmesano es un queso con denominación de origen y solo puede producirse en las provincias italianas de Parma, Módena, Reggio Emilia, Mantua y Bolonia. Atraviesa una larga temporada
de maduración y aporta gran sabor a los platillos.

Ingredientes

Para el aderezo césar:

  • Jugo de 1 limón verde.
  • 1 huevo a temperatura ambiente.
  • 1 taza de Oli de Nutrioli® Orgánico.
  • 30 g de mostaza de Dijon.
  • 2 piezas de anchoas hechas puré.

Para los cogollos de lechuga:

  • 4 cogollos partidos a la mitad a lo largo.
  • 1 aguacate cortado en cubos pequeños.
  • 8 rectángulos de queso fresco (puede ser panela).
  • 8 lomos de anchoa.
  • 1 cucharada de Oli de Nutrioli® Orgánico.
  • Sal y pimienta al gusto
  • La ralladura de 1 limón verde.
  • 2 dientes de ajo cocidos y picados a punto de puré.
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez.
  • 1 cucharada de salsa inglesa.
  • Sal de grano y pimienta al gusto.
  • Jengibre en polvo al gusto.

Para la espinaca salteada con tocino ahumado:

  • 200 g de espinaca limpia.
  • ½ diente de ajo.
  • ½ cebolla blanca picada en trocitos.
  • 50 g de tocino ahumado.
  • 2 cucharada de Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva.
    Valor nutritivo por porción

  • 395 kcal
  • 39 de grasas
  • 20 de proteínas
  • 9 hidratos de carbono

Preparación

Para el aderezo césar:

  1. Combina el huevo, la sal, el vinagre y el aceite Oli de Nutrioli® Orgánico, de forma que consigas una mayonesa.
  2. Agrega el resto de los ingredientes, uno por uno, hasta obtener una salsa de textura cremosa.

Para los cogollos:

  1. Corta los cogollos a lo largo. Sazónalos con sal y pimienta, y dóralos en una sartén con una cucharadita de Oli de Nutrioli® Orgánico.

Para la espinaca salteada con tocino ahumado:

  1. Corta las espinacas en tiras finas. Acitrona en una sartén junto con el ajo y la cebolla. Agrega el tocino cortado en cuadros pequeños. Cocina por dos minutos y agrega las espinacas crudas. Agrega sal y tapa, deja que se cocine por 10 minutos. Destapa y sazona con sal y pimienta. Reserva.

Para decorar:

  1. Coloca una tira de espinacas en el fondo de un plato rectangular. Coloca los cubos de aguacate a lo largo de las espinacas, y encima de estas, los cogollos.
  2. Coloca un cuadro de queso fresco y una anchoa. Añade lajas de queso parmesano. Decora con perejil picado y un chorrito de Oli de Nutrioli® Orgánico.
  3. Adereza los cogollos con sal y pimienta al gusto.


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