Ensalada con kale, quinoa y blueberries

La quinoa es un superalimento y gracias a que contiene todos los aminoácidos esenciales es considerado rico en proteína de alta calidad que favorece el desarrollo muscular.

Ingredientes

Para la ensalada:

  • 1 taza de quinoa.
  • 6 tazas de kale.
  • 1 taza de garbanzos cocidos.
  • 1 taza de blueberries.
  • ½ taza de queso de cabra desmoronado.
  • ½ taza de almendras fileteadas.
  • 1 aguacate.

Para el aderezo:

  • ¼ de taza de aceite Nutrioli®.
  • ¼ de taza de jugo de limón.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 1½ cucharaditas de mostaza dijon.
  • ¼ cucharadita de sal.
  • 1 pizca de pimienta.
    Valor nutritivo por porción

  • 554 kcal
  • 28 de grasas
  • 17 de proteínas
  • 62 hidratos de carbono

Preparación

  1. Enjuaga y escurre la quinoa, cocina en 2 tazas de agua hasta que el agua se consuma y la quinoa esté suave.
  2. Mientras tanto, prepara el aderezo, mezcla los ingredientes en un tazón grande, ahí mismo coloca el kale y revuelve bien por unos minutos.
  3. Una vez que la quinoa esté cocida añade al tazón junto con los garbanzos, los blueberries, el queso de cabra, las almendras y el aguacate. Revuelve nuevamente con cuidado y sirve.


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