Ensalada de kale, quínoa y blueberries.

El kale es rico en fibra que ayuda a reducir la glucosa en sangre, además aporta potasio que mantiene estable la presión arterial, un factor importante para las personas con diabetes.

Ingredientes

  • 1 manojo de kale.
  • 1 taza de quinoa cocida.
  • 2 tazas de blueberries.
  • 1 pepino rebanado.
  • 1 aguacate rebanado.
  • 1 betabel cortado en espiral.

Para el aderezo:

  • ¼ de taza de aceite Nutrioli®.
  • ¼ de taza de jugo de limón.
  • 6 cucharadas de vinagre balsámico.
  • 1½ tazas de hojas de albahaca.
  • Sal y pimienta.
    Valor nutritivo por porción

  • 446 kcal
  • 22 de grasas
  • 10 de proteínas
  • 55 hidratos de carbono

Preparación

  1. Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y déjala enfriar.
  2. Coloca todos los ingredientes del aderezo en un procesador y muele hasta que las hojas estén trituradas.
  3. Desecha los tallos del kale, vierte una cuarta parte sobre el kale y masajea con tus manos para suavizar las hojas, refrigera mientas preparas el resto de la ensalada.
  4. Acomoda en un tazón los ingredientes y antes de servir vierte el resto del aderezo.


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