Filete de res con vegetales

Los espárragos son ricos en antioxidantes, minerales y fibra que favorecen el tránsito intestinal.

Ingredientes

  • 1 kg de filete de res en una pieza.
  • 3 rebanadas de tocino de pavo, picado.
  • 3 dientes de ajo rebanados delgados.
  • 1 manojo de espárragos, cortados en trocitos.
  • 1 taza de chícharos frescos.
  • 4 cebollitas de cambray rebanadas.
  • Sal y pimienta para sazonar.

Salsa de mostaza:

  • ½ taza de aceite Nutrioli®.
  • 3 dientes de ajo triturados.
  • 3 cucharadas de mostaza dijon.
  • 2 cucharadas de vinagre de vino.
  • 1 cucharada de miel.
  • 1/3 de taza de hojas de menta.
  • Sal y pimenta.
    Valor nutritivo por porción

  • 511 kcal
  • 29 de grasas
  • 52 de proteínas
  • 11 hidratos de carbono

Preparación

Para la salsa:

  1. Calienta en una sartén gruesa el aceite Nutrioli® con los ajos, deja cocinar hasta que suelten su aroma, retira del fuego.
  2. Unta el filete con un poco de este aceite por todas partes, sazona con sal y pimienta. Reserva el resto del aceite para hacer la salsa; para esto tienes que colocar la mostaza, el vinagre y la miel en un procesador, muele y en forma de hilo ve añadiendo el aceite con el ajo, muele hasta que todo esté combinado y sazona con sal y pimienta.
  3. Ahora calienta una sartén gruesa a fuego medio. Cocina el tocino y fríe hasta que esté crujiente, retira de la sartén y reserva sobre papel absorbente, retira la grasa sobrante de la sartén. Ahí mismo, cocina el filete, fríe a fuego muy alto hasta que se selle y se vea dorado, retira de la sartén.
  4. En la misma sartén coloca las rebanadas de ajo y dos cucharadas de cebollita de cambray rebanada, cocina hasta que estén suaves, agrega los chícharos y 2 cucharadas de agua, cocina por 5 minutos y pasado este tiempo agrega los espárragos, sazona con sal y pimienta y retira del fuego. Rebana el filete y coloca sobre los espárragos y chícharos, barniza con la salsa y decora con el cebollín sobrante y el tocino picado.


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