Lasaña de berenjena y calabacita

La berenjena es un alimento con un bajo índice glucémico, por lo que las personas con diabetes pueden consumirla sin temor a que suba el nivel de glucosa en sangre, además su riqueza en antioxidantes brinda un efecto antinflamatorio que favorece la circulación.

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes.
  • 4 calabacitas, rebanadas.
  • 120 g de queso mozzarella, rallado.
  • 4 cucharadas de queso parmesano.
  • 2 cucharadas de aceite Nutrioli®.
  • Sal y pimienta.

Para la salsa de tomate:

  • 5 jitomates, pelados, sin semilla y picados.
  • 1 cucharadita de aceite Nutrioli®.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de hierbas italianas para sazonar.
  • Sal y pimienta,
    Valor nutritivo por porción

  • 280 kcal
  • 20 de grasas
  • 12 de proteínas
  • 15 hidratos de carbono

Preparación

  1. Corta la berenjena en rodajas, rocía con la sal y deja reposando por 2 horas para quitarle el sabor amargo.
  2. Enjuaga y seca las rodajas de berenjenas. Fríe en una sartén con una cucharada de aceite Nutrioli®, haz lo mismo con las calabacitas rebanadas.

Para la salsa de tomate:

  1. Calienta el aceite Nutrioli® en una sartén y fríe el ajo picado, añade el jitomate y sazona con las hierbas italianas, la sal y la pimienta, deja cocinar hasta que obtengas una salsa, si es necesario puedes añadir un poco de agua.
  2. Arma la lasaña usando la berenjena como si fuera pasta. Intercala la berenjena con las calabacitas, la salsa de tomate y el queso mozzarella, termina con el queso parmesano encima.
  3. Hornea a 180°C durante 20 minutos, solo lo necesario para que se gratine el queso.


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