Muffins de calabacita

La calabaza posee un alto contenido de agua por lo que su aporte calórico es muy bajo, también es muy buena fuente de fibra que mejora el tránsito intestinal.

Ingredientes

  • 435 g de harina.
  • 227 g de azúcar.
  • 2 cucharaditas de bicarbonato.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 1 cucharadita de polvo para hornear.
  • 1 taza de zanahoria rallada.
  • 1 taza de calabacita rallada.
  • 1 taza de plátano maduro triturado.
  • 4 huevos.
  • ½ taza más una cucharada de aceite Nutrioli®.
  • 2 ½ cucharaditas de extracto de vainilla.

Para el glaseado:

  • 1 taza de azúcar glas.
  • 3 cucharadas de jugo de naranja.
    Valor nutritivo por porción

  • 472 kcal
  • 14 de grasas
  • 11 de proteínas
  • 76 hidratos de carbono

Preparación

  1. En un tazón mezcla la harina, el azúcar, la canela, el bicarbonato, la sal y el polvo para hornear. En otro recipiente revuelve los huevos, el aceite Nutrioli® y la vainilla. En un tazón aparte, mezcla las zanahorias, calabacitas y puré de plátano.
  2. Vierte los ingredientes líquidos sobre las verduras y mezcla. Por último, añade los ingredientes secos y mezcla hasta integrar.
  3. Reparte la masa en capacillos individuales y hornea por 8 minutos a 200° C, baja la temperatura y hornea a 180° C por 11 minutos o cuando al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio, retira del horno y deja enfriar para añadir el glaseado.
  4. Para hacer el glaseado: coloca en un tazón el azúcar glas cernida y vierte poco a poco el jugo de naranja hasta que tenga una consistencia espesa y que sea manejable para decorar los panquecitos.


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