Pasta fría de pesto con vegetales

El jitomate cherry es rico en minerales como el potasio y una gran cantidad de vitamina A, que ayuda en gran a mejorar la visión y al cuidado de la piel por su acción antioxidante.

Ingredientes

Para hacer el pesto:

  • 150 ml de Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva Extra Virgen.
  • 60 g de queso parmesano rallado.
  • 50 g de piñones blancos.
  • 1 manojo de hojas de albahaca.
  • 1 ajo pequeño.
  • Sal de grano al gusto.

 

Para la pasta:

  • 400 g de pasta fusilli.
  • ½ taza de pesto.
  • 2 tazas de hojas de espinaca.
  • 1 taza de arúgula.
  • 2 tazas de pechuga de pollo cocida y cortada en cubitos.
  • ½ taza de jitomates cherry cortados por la mitad.
  • de taza de queso parmesano en láminas.
    Valor nutritivo por porción

  • 480 kcal
  • 27 de grasas
  • 27 de proteínas
  • 37 hidratos de carbono

Preparación

Para el pesto:

  1. Coloca en un mortero los piñones (pueden estar previamente dorados en una sartén), con unos granos de sal, las hojas de albahaca y el ajo.
  2. Machaca hasta tener una pasta, revuelve bien.
  3. Añade el queso rallado, mezcla y vierte Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva Extra Virgen poco a poco en forma de hilo sin dejar de mezclar, revisa la sazón y conserva en un frasco con tapa.

Para la pasta:

  1. Cuece la pasta hasta que esté al dente, deja enfriar y coloca en un tazón. Añade la arúgula, la espinaca, el pollo, los jitomates y el pesto, revuelve bien.
  2. Sirve en platos individuales y añade el queso parmesano en láminas para decorar.


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