Rigatoni con berenjena y lentejas

La berenjena es rica en vitaminas A y C, además contiene antocianinas, antioxidantes que actúan como antiinflamatorios protegiendo la salud de tu corazón.

Ingredientes

  • 1 berenjena mediana.
  • 2 cucharadas de aceite Nutrioli®.
  • 1 cebolla mediana picada.
  • 3 tallos de apio picados.
  • 3 zanahorias picadas.
  • 1 cucharadita de sal de grano.
  • 2 copas de vino tinto.
  • 4 dientes de ajo picado.
  • ½ cucharadita de orégano.
  • ½ cucharadita de tomillo.
  • ¼ de taza de puré de tomate.
  • 1 lata de jitomates pelados.
  • 2 tazas de lentejas cocidas.
  • ¼ de taza de albahaca picada.
  • 3 tazas de pasta corta, cocida y caliente para servir.
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
    Valor nutritivo por porción

  • 405 kcal
  • 5 de grasas
  • 19 de proteínas
  • 64 hidratos de carbono

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180° C. Unta la berenjena con el aceite Nutrioli® y coloca en una charola para horno, rostiza como 1 hora y media hasta que esté muy suave, la piel se desprenda fácilmente y el interior esté cremoso.
  2. Cuando la berenjena lleve en el horno 30 minutos, calienta el resto del aceite Nutrioli® en una olla gruesa. Añade la cebolla, apio, zanahoria y sazona con sal. Cocina hasta que las verduras estén muy suaves, añade el ajo, el orégano y el tomillo.
  3. Vierte el vino y cocina hasta que se reduzca, añade el puré y sigue cocinando. Pela la berenjena y pícala toscamente al igual que los jitomates, añade todo a la olla, también las lentejas, sazona con pimienta y añade la albahaca picada, deja cocinar todo hasta que espese y sirve con la pasta.
  4. Espolvorea en cada plato una porción de queso parmesano rallado y sirve caliente.


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