Sopa de espárragos y queso parmesano

Los espárragos son bajos en calorías, ricos en fibra, ácido fólico y vitamina C que ayuda a la absorción del hierro y favorece el sistema inmune.

Ingredientes

  • 500 g de espárragos frescos.
  • 1 cebolla pequeña picada.
  • 3 tazas de agua.
  • 2 cucharadas de aceite Nutrioli®.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 pizca de pimienta negra.
  • 2 tazas de leche baja en grasas.
  • ½ taza de yogurt natural bajo en grasas.
  • 100 g de queso parmesano para decorar.
    Valor nutritivo por porción

  • 291 kcal
  • 15 de grasas
  • 18 de proteínas
  • 23 hidratos de carbono

Preparación

  1. Pela los espárragos y conserva la fibra que retiraste, ponla a hervir con el agua. Reserva.
  2. En una olla calienta el aceite Nutrioli® y fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade los espárragos en trocitos, pero reserva algunas puntas para decorar. Cuando los espárragos cambien de color retira de la olla junto con la mayor cantidad de cebolla posible, añade la cucharada de harina en la misma olla y deja que se fría, vierte el caldo que obtuviste de la cocción de la piel de los espárragos.
  3. Muele los espárragos y la cebolla con la leche y vierte en la olla, sazona con sal y pimienta, baja el fuego y deja que hierva.
  4. Para servir, decora con algunas puntas de espárragos y láminas de queso parmesano.


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