Sopa de remolacha

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La remolacha es rica en folatos, hierro y fibra que ayuda a fortalecer el tracto intestinal y a mantener los niveles de azúcar en sangre y colesterol controlados.

Ingredientes

  • 350 g de remolacha cruda entera.
  • 1 cucharada de aceite Nutrioli®.
  • 115 g de tocino en trozos.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 zanahoria grande cortada en julianas.
  • 3 ramas de apio finamente cortado.
  • 5-6 vasos de caldo de pollo.
  • 225 g de tomate pelados, despepitados y cortados en rodajas.
  •  2 cucharadas de zumo de limón.
  • 2 cucharadas de eneldo picado.
  • 115 g de col blanca, cortada finamente.
  • 1 taza de nata agria.
  • Sal y pimienta negra al gusto.
    Valor nutritivo por porción

  • 487 kcal
  • 23g de grasas
  • 29g de proteínas
  • 47g hidratos de carbono

Preparación

  1. Lava la remolacha, córtala primero en rodajas y luego en tiras muy finas.
  2. Calienta el aceite Nutrioli® en una cazuela grande de base ancha y fríe en ella el tocino a fuego lento durante 3 o 4 minutos. Añade la cebolla, fríela durante 2 o 3 minutos y agrega la zanahoria, el apio y la remolacha. Continúa la cocción de 4 a 5 minutos más, removiendo constantemente hasta que todo el aceite haya sido absorbido.
  3. Añade el caldo, los tomates, el zumo de limón y la mitad del eneldo. Salpimienta. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante 30 o 40 minutos hasta que las verduras estén completamente tiernas.
  4. Agrega la col y deja hervir otros 5 minutos a fuego lento hasta que esté tierna. Revisa si hay que salpimentar de nuevo y sirve la sopa espolvoreándola con el resto del eneldo y con nata agria.


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