Tacos de nopales y chorizo vegano

Disfruta esta excelente alternativa vegana, además la riqueza en fibra de los nopales ayuda a mantener estables los niveles de glucosa.

Ingredientes

  • 2 tazas de nopales en tiras.
  • 1 cucharada de aceite Nutrioli®.
  • 2 cucharadas chorizo de champiñones.
  • Sal y pimienta, al gusto.
  • Tortillas de maíz, para servir.
  • Cilantro y cebolla picada, para servir.
  • Limón, salsa y aguacate, para servir.

Para el chorizo vegano:

  • 2½ tazas champiñones, picados finamente.
  • 1 cucharada de aceite Nutrioli®.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 chile guajillo, sin semillas.
  • 1 chile pasilla, sin semillas.
  • 3 cucharadas vinagre blanco.
  • 2 a 3 cucharadas de agua de cocción de los chiles.
  • ¼ de cucharadita de comino molido.
  • ¼ de cucharadita de orégano seco.
  • Sal de mar y pimienta negra al gusto.
    Valor nutritivo por porción

  • 340 kcal
  • 9 de grasas
  • 8 de proteínas
  • 58 hidratos de carbono

Preparación

  1. Cocina en un sartén los nopales a fuego medio por 5 minutos con el aceite Nutrioli®. Mezcla de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme y la “baba” del nopal se vaya evaporando.
  2. Pasados los 5 minutos sazona con sal y pimienta, agrega el chorizo de champiñones y mezcla bien.
  3. Cocina 2 minutos más. Sirve en tortillas calientes y acompaña con cilantro, cebolla picada, limón y salsa al gusto. Puedes servir también con pico de gallo y aguacate o guacamole si lo deseas.

Para hacer el chorizo:

  1. Hidrata los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos.
  2. Licua con el ajo, comino, orégano, vinagre y 2 o 3 cucharadas del agua donde se hidrataron los chiles.
  3. Calienta una cucharada de aceite Nutrioli® en un sartén. Agrega los champiñones picados finamente y cocina a fuego medio por 2 a 3 minutos hasta que estén suaves.
  4. Agrega la mezcla del chile, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo unos 10 minutos mezclado de vez en cuando. Pasado el tiempo prueba y sazona de nuevo. Mientras más tiempo cocines más se integran los sabores del chile y vinagre.


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