Ensalada de berenjena

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La berenjena contiene vitaminas B y C, potasio, calcio, hierro; se considera un excelente tónico digestivo y laxante.

Ingredientes

  • Hojas de lechuga.
  • 2 jitomates rebanados.
  • 1 pepino rebanado.
  • 2 zanahorias peladas y ralladas.
  • ½ cebolla morada rebanada.
  • ½ taza de aceitunas rebanadas.
  • 1 berenjena rebanada.
  • ½ taza de queso de cabra desmoronada.
  • ½ taza de aceite Nutrioli®.
  • ¼ de taza de vinagre de vino tinto.
  • Sal y pimienta.
  • 1 ajo triturado.
    Valor nutritivo por porción

  • 361 kcal
  • 34g de grasas
  • 4g de proteínas
  • 12g hidratos de carbono

Preparación

  1. Rebana las berenjenas y coloca en una charola, rocía con sal y deja reposar mientras preparas el resto de la ensalada.
  2. Coloca en un platón o ensaladera las hojas de lechuga, acomoda sobre éstas el pepino, las zanahorias ralladas, la cebolla morada, las aceitunas y el queso de cabra. Añade el ajo y revuelve toda la ensalada.
  3. Escurre con papel absorbente las rebanadas de berenjena, calienta una parrilla, unta con aceite Nutrioli® y cuece las berenjenas con sal y pimienta. Cocina por ambos lados por un minuto, deja enfriar ligeramente y coloca sobre la ensalada.
  4. Baña la ensalada con el aceite Nutrioli® restante, el vinagre y sazona con sal y pimienta, sirve de inmediato.


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