1. Limpia el pollo, quita la piel, ponlo a cocer con tazas de agua, dos ajos, media cebolla y una ramita de apio Cuece hasta obtener un caldo Haz lo mismo con las cabezas de pescado, lava y añade tazas de agua, con la misma cantidad de ajos, cebolla y apio Enjuaga las costillas y pon a cocer con tazas de agua, diente de ajo y media cebolla

2. Calienta en la paellera tres cuartos de taza de aceite Nutrioli®, cuando esté caliente agrega la cebolla, cucharadas de ajo y sofríe hasta que la cebolla esté transparente

3. En otra sartén, fríe el pimiento con una cucharada de aceite Nutrioli® Fríe moviendo constantemente las sartenes, la de la cebolla como la del pimiento Una vez que la cebolla esté transparente, añade el jitomate, deja que se fría junto con la cebolla Cuando el pimiento ya esté bien dorado añade al jitomate Con el fuego medio, deja que se sazone, mientras tanto en otra sartén, fríe las piezas de pollo con una cucharadita de sal de grano, una cucharada de ajo picado y un poco de aceite Nutrioli® Haz lo mismo con los camarones lavados, fríelos hasta que tomen su color naranja Si las costillitas ya hirvieron por minutos, retíralas del caldo y también fríelas con sal y ajo hasta que estén doradas Fríe también el chorizo rebanado y escurre la grasa Ve reservando todos tus ingredientes

4. Si los caldos están listos, cuélalos y mezcla el de pescado con el de pollo y añade el azafrán en éste, revuelve y deja reposar para que el azafrán tiña el caldo de amarillo

5. Regresando al jitomate que está en la paellera, vierte el caldo con el azafrán en el jitomate, sazona con sal y añade el pollo, las costillas de cerdo, los camarones, las almejas, los ejotes y chícharos y deja que hierva todo junto por minutos Prueba el sofrito, que tenga un sabor agradable Si hace falta sal añade, ya que es la base de sabor de la paella, esto es lo que dará el sabor al arroz

6. Ya que tienes el sofrito, agrega el arroz, coloca en forma de cruz a lo largo y ancho de la paellera Tapa la paellera con papel aluminio y deja cocinar por unos minutos a fuego medio bajo, después destapa y revuelve todo el arroz Si notas que está reseco, añade el caldo de las costillas de cerdo Acomoda los ingredientes de manera que se vea atractivo Decora con los camarones más grandes, con pollo, puerco y añade el chorizo frito Decora con el pimiento de lata y el perejil picado Vuelve a tapar y deja cocinar hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente minutos

7. Prueba el arroz, si ya está bien cocido apaga la paella, si todavía está duro, añade un poco de caldo, si ya no tienes caldo, prepara agua con consomé de pollo en polvo y añade al arroz —la proporción de caldo es de litros para kilo y medio de arroz aproximadamente—

8. Una vez listo el arroz, deja tapado y en reposo por minutos, posteriormente, disfruta de esta deliciosa paella