Ceviche de atún y mango

El atún ha sido durante siglos un alimento destacado en la dieta Mediterránea, gracias a las
múltiples propiedades beneficiosas para la salud, como el alto contenido de proteínas, ácidos
grasos Omega 3 y vitaminas A, B y D.

Ingredientes

Para la marinada del atún:

  • 2 limones verdes.
  • 1 lima yucateca.
  • 20 ml de soya.
  • 3 rajas de chile manzano.
  • 355 ml de cerveza oscura.
  • 100 ml de Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva Extra Virgen.
  • Sal de Colima al gusto.

Para el ceviche:

  • 1 taza de atún crudo, en cuadros.
  • 1 taza de mango, pelado y en cuadros.
  • 1 taza de pepino, pelado y sin semillas, en tiras.
  • 2 cucharadas de cebolla morada cortada en juliana.
  • 2 jitomates guaje, cortados en tiras anchas.
  • ½ aguacate en perlas (utiliza una cuchara parisien, o bien, córtalo en cuadros)

Para la salsa fresca y picosa:

  • 40 g de tomate milpero previamente tatemado.
  • 10 g de jengibre.
  • 1 limón.
  • 1 manzana verde.
  • Chile manzano al gusto.
  • 80 g de apio.
  • 30 hojas de perejil.
  • 5 hojas de hierbabuena.
  • 60 ml de Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva Extra Virgen.

Para la decoración:

  • 5 hojas de menta.
  • 10 hojas de perejil.
  • 10 piezas de tostadas de maíz azul.
    Valor nutritivo por porción

  • 449 kcal
  • 25 de grasas
  • 10 de proteínas
  • 42 hidratos de carbono

Preparación

Para el ceviche:

  1. Mezcla los ingredientes de la marinada y deja reposar en ella el atún, por 15 minutos.
  2. Pasa los ingredientes de la salsa fresca por un extractor de jugos, de modo que obtengas un líquido homogéneo. Agrega al jugo Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva Extra Virgen.
  3. Retira el atún de la marinada. Móntalo en un plato hondo, agrega el mango, el tomate, la cebolla morada, el pepino rallado y mezcla.

Para la salsa fresca y picosa:

  1. En un extractor de jugo agrega el tomate milpero previamente tatemado, el jengibre, el limón, la manzana, el chile manzano, el apio, el perejil y la hierbabuena. Extraer todo el jugo de estos ingredientes.
  2. Agrega Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva Extra Virgen para darle sabor y textura.

Para decorar:

  1. Agrega hojas de perejil, menta y las esferas de aguacate. Para aderezarlo puedes acompañarlo con Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva Extra Virgen al gusto. Pruébalo con la salsa fresca y picosa, y tostadas de maíz azul.


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