Ensalada de quinoa con lentejas, espárragos, menta

La menta estimula la formación de bilis en el hígado favoreciendo la digestión de las grasas, además la fibra contenida en la quinoa y las lentejas ayuda al correcto funcionamiento intestinal.

Ingredientes

  • 100 g de quinoa cocida.
  • 100 g de lentejas cocidas.
  • 100 g de queso de cabra.
  • 3 cucharadas de menta picada.
  • 1 pimiento rojo cortada en cuadritos.
  • 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad.
  • 8 espárragos cortados en trocitos.
  • 1 cucharada de aceite Nutrioli®.
  • 1 aguacate.
  • El jugo de un limón.
  • Sal y pimienta.
  • ½ taza de nueces y almendras picadas.
    Valor nutritivo por porción

  • 371 kcal
  • 23 de grasas
  • 15 de proteínas
  • 31 hidratos de carbono

Preparación

  1. Calienta una sartén y vierte el aceite Nutrioli®, fríe el pimiento por unos minutos añade los espárragos y cocina por un minuto más, ahora agrega los tomates cherry y sazona todo con la sal y la pimienta. Cuando los tomates estén ligeramente suaves retira del fuego.
  2. Mezcla en un tazón la quinoa con las lentejas y la menta, añade la mezcla del sartén, agrega las nueces y revuelve bien. Sazona con el jugo de limón, la sal y la pimienta, por último agrega el aguacate en rebanadas y el queso de cabra, sirve de inmediato.


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