Paella Mixta

El arroz de Calasparra tiene denominación de origen de Calasparra en Murcia, España. Este arroz es con el que se prepara la paella tradicional; se usa porque absorbe más el caldo que un arroz común.

Ingredientes

Para el sofrito:

  • 2 dientes de ajo.
  • ½ cebolla blanca.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 tomates bola.
  • 50 g de jamón serrano picado fino.
  • 5 g de pimentón de la vera.
  • 100 ml de Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva.
  • 12 hebras de azafrán español.

Para el arroz:

  • 160 g de arroz calasparra.

Para la proteína:

  • 120 g de muslo de pollo limpio.
  • 120 g de costilla de cerdo
  • 120 g de calamar limpio.
  • 12 almejas manila.
  • 120 g de camarón de pacotilla.
  • 8 camarones 25/21, con cabeza.

Para el caldo:

  • 1 L de caldo concentrado, hecho base de pollo, cáscaras de camarón, espinas de pescado, puerros, tomates, perejil, cebolla y ajo.

Para la decoración:

  • 4 pimientos del piquillo.
  • 20 g de perejil picado.
  • 1 limón amarillo entero.
  • 80 g de alioli.
    Valor nutritivo por porción

  • 531 kcal
  • 33 de grasas
  • 25 de proteínas
  • 36 hidratos de carbono

Preparación

  1. Coloca el pollo y la costilla de cerdo en la paellera, con 100 ml de Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva y una pizca de sal. Dora la carne y retírala. En el mismo aceite, dora los calamares cortados en discos, y retíralos.
  2. Retirar la proteína y reservar. En el mismo aceite, agrega los ingredientes del sofrito: 2 dientes de ajo finamente picados hasta que flote, agregamos la cebolla finamente picada, un poco de sal, jamón serrano, tiras de pimiento y el tomate cortado en pequeños cuadros, esperar a que el sofrito se impregne de todo el sabor de las carnes
  3. Una vez hecho el sofrito, agrega el pollo, la costilla de cerdo y los calamares.
  4. Revuelve y deja que se cocine por un minuto más.
  5. Agrega el arroz y remueve por un minuto. Agrega el caldo concentrado caliente y agrega sal, pimentón de la vera, terminando con el azafrán. Deja el arroz cocinándose por 10 minutos y coloca los camarones y las almejas, deja 7 minutos más a fuego medio.
  6. Corta los camarones 25/21 por el vientre, a lo largo, sin partirlos. Colócalos encima del arroz durante los últimos 5 minutos de cocción.
  7. Apaga el fuego y coloca los pimientos del piquillo en tiras, y perejil picado. Tapa con papel aluminio durante 5 minutos. Sirve con alioli y limones cortados por la mitad.


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