Pimientos rellenos

Los pimientos son ricos en antioxidantes, especialmente vitamina A y C que actúan como antinflamatorios y protegen el sistema circulatorio.

Ingredientes

  • 20 aceitunas negras, partidas en cuartos.
  • ½ taza de queso manchego light rallado.
  • ½ taza de queso parmesano rallado.
  • 2 latas de atún escurrido.
  • 1 cucharadita de alcaparras.
  • ¼ de taza de almendras picadas.
  • 4 pimientos morrones.
  • 2 disparos de Nutrioli Spray®.
  • Sal y pimienta para sazonar.
  • 1 taza de agua.
  • 1 taza de quinoa.
    Valor nutritivo por porción

  • 398 kcal
  • 23 de grasas
  • 33 de proteínas
  • 17 hidratos de carbono

Preparación

  1. Coloca la quinoa en un colador y enjuaga en abundante agua fría, escurre. En una cacerola coloca la quinoa con agua y calienta hasta que hierva sin tapar, cuando suelte el hervor baja el fuego y tapa la olla, cocina hasta que se sienta suave y esponjada. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Desmenuza el atún, pica las aceitunas y las alcaparras y revuelve con la quinoa, las almendras, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta.
  3. Ahueca los pimientos cortando la parte del tallo, vacía retirando las semillas y venas. Acomoda en un recipiente para horno previamente engrasado con los dos disparos de Nutrioli Spray®. Rellena con la mezcla de atún y quinoa y reparte el queso manchego light en la parte superior. Hornea hasta que los pimientos se sientan suaves y el relleno esté bien caliente y el queso gratinado, sirve de inmediato.


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