Quinoa a la mexicana

La quinoa es un superalimento rico en proteína, grasas saludables omegas 3 y 6 que protegen la salud cardiovascular y fibra que mejora el tránsito intestinal.

Ingredientes

Para la quinoa

2 cucharadas de aceite Nutrioli.

1 cebolla mediana picada.

1 chile jalapeño picado, sin semillas.

2 dientes de ajo, pelados y picados.

1 taza de quinoa cocida.

1 taza de frijoles negros, cocidos y escurridos.

1 taza de granos de elote amarillos.

4 jitomates picados.

Sal y pimienta al gusto.

Cilantro picado.

Si es necesario, media taza de caldo de verduras.
Para decorar

1 aguacate.

2 cebollitas de cambray rebanadas.

1 limón en cuartos.

¼ de taza de pepitas de calabaza.

    Valor nutritivo por porción

  • 475 kcal
  • 21 de grasas
  • 18 de proteínas
  • 57 hidratos de carbono

Preparación

  1. Calienta el aceite Nutrioli en una olla, fríe la cebolla, el ajo, el chile y el jitomate, añade los elotes y la quinoa, mezcla.
  2. Agrega los frijoles y si fuera necesario añade el caldo de las verduras. Debe quedar ligeramente húmedo.
  3. Sirve y decora con el aguacate, la cebolla, el limón y las pepitas de calabaza


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